The Margherita

• 0,5 l water uit Napels
• 25 g fijn zeezout
• 2,5-3 g bakkersgist
• 900 g meel type 00
• Passata  van San Marzano tomaten
• Buffelmozzarelle
• Basilicumblaadjes
• Olijfolie
• Fleur de sel

Doe het water in een kom, los het zout en de gist erin op. Strooi geleidelijk het meel erbij.  Kneed 20 minuten. Verdeel het deeg in ballen van 250 g. Laat de deegballen 6 tot 8 uur rijzen onder een theedoek.
Bak 10 minuten in voorverwarmde oven op 250°.

​