Risotto met rode biet
Doe de rode wijn, de porto en de madeira samen in een kookpot en laat inkoken tot een siroop. Verwarm het bietensap in een pannetje op het vuur.
Fruit het uitje glazig in olijfolie. Voeg de arboriorijst toe en laat deze even meebakken. Voeg vervolgens de witte wijn toe. Voeg eens de wijn is opgenomen ongeveer twee pollepels van het rode bietensap toe. Laat 20 minuutjes garen en voeg extra bietensap toe iedere keer als het vocht bijna opgenomen is. Meng de kaas en boter onder de risotto. Verfris met het sap van een halve limoen en de zeste van limoen. Voeg vervolgens de ingekookte siroop, de rode wijnazijn en de mierikswortelpasta toe. Breng extra op smaak met een snuifje zout. |
|
