Persian focaccia

• 125 g koude zure room
• 150 ml koud water
• 100 ml kokend water
• 3 tl zeezout
• 2 tl suiker of halve lepel stevia
• 7 g gedroogde gist
• 550 g durumbloem
• 3 el komijnzaad
• 1 el gemalen koriander
• 1 el gedroogde munt
• 1 tl gedroogde chilivlokken
• 200 ml olijfolie
• 4 takjes tijm, blaadjes geplukt
• 1 tl nigellazaad
• 1 tl sumak

Meng de zure room met het koude en kokende water. Voeg het zout, de suiker en de gist toe en kneed vervolgens de bloem, 2 el komijnzaad, gemalen koriander, munt en de chilivlokken tot een deegbal. Dek af met huishoudfolie en laat 10 minuten rusten op een warme plek. Leg het deeg op een bakplaat met bakpapier en rek het uit tot de gewenste dikte. Dek af met huishoudfolie en laat minstens 1 uur rusten. Schenk de olijfolie over het deeg, strijk uit en bestrooi met zeezoutvlokken, de tijm, het nigellazaad, de sumak en de rest van het komijnzaad.
Bak 25 tot 30 minuten op 200° in een voorverwarmde oven.

​